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Bartender - Merceologia dei distillati più usati
Come detto nel post precedente ora analizzeremo più dettagliamente i distillati più usati ( Vodka,Gin,Rum ecc.. )
Vodka : Distillato ottenuto dalla distillazione di alcool agricolo. Originario dei paesi dell’est e ormai prodotto in tutto il mondo. Nato in Polonia dalla distillazione delle patate poi in russia dalla fermentazione dei cereali. La tecnica della distillazine usate per la Vodka è solo quella continua ( patent-still) ottenendo un prodotto finale che gira sui 96 gradi. La Vodka è inodore,incolore e insapore. Una volta messa in vendita deve evere una percentuale alcolica dai 40% ai 50%. Le più famose etichette sono Smirnoff,Skyy e Absolut.
Gin : Distillato di cereali aromatizzato con bacche di Ginepro ( Minimo 80% ). L’infuso viene lasciato riposare per un periodo e una volta finito si ridistilla con alambicchi per ottenere un prodotto di circa 40° e 50° gradi. In gin venne creato da un medico in Olanda per curare malattie tropicali, ovviamente ne prese il sopravvento con il passare degli anni. Le più famose etichette : Gordon,Bombay e Tanqueray.
Rum : Distillato ottenuto dopo la fermentazione della canna da zucchero. Nella distillazione del rum sono utilizzati sia alambicchi continui che discontinui. I fusti per l’invecchiamento del rum sono di grandi dimensioni circa 20.000 litri e sono fatti di legno americano. Le più famose etichette : Havana,Bacardi,Pampero
Tequila : Distillato ottenuto dall’Agave,pianta a cui vengono prese le foglie e formata una unica palla di 50/60 KG. Questa palla viene tagliata a meta’ e riscaldata per due giorni a 190°C in modo di trasformare gli amidi in zuccheri. Una volta finiti i 2 giorni viene schiacciata per fare uscire il liquido e viene distillata negli alambicchi dopo di che viene fatta riposare 10 giorni. Le più famose etichette : Jose Cuervo, Camino Real, Souza.
Chacaca : Distillato ottenuto dalla melassa ( canna da zucchero ). Prodotto Brasiliano e consumato da loro appunto per il basso costo. La produzione della chacaca è simile al Rum ma molto più artigianale. L’invecchiamente si fa dentro a botti di quercia bianca. Le più famose etichette : Chacaca 51 e Pitù.
Bartender - Conoscere gli ingredienti dei cocktail
Prima di iniziare a lavorare come Bartender bisogna conoscere e sopratutto in caso di richiesta dare informazioni sui vari ingredienti che si offrono al cliente.
Ecco una lista con descrizione dei piu famosi ingredienti dei drink miscelati:
Assenzio : Prodotto molto alcolico e secco, dai colori diversi ( cambia in base al tipo ) gialle,verde,viola,nero. Profumo tipo anice.
Amaretto : Liquore dolce dal gusto e profumo di mandorle.
Angostura : Prodotto simile al Rum ottenuto dall’infusione di oltre 40 tipi di spezie.
Aperol : Aperitivo poco alcolico e delicato dal colore arancio.
Bayles : Crema di Whiskey e panna prodotto in Irlanda poco alcolico e ottimo dopo cena
Calvados : Prodotto che si ottiene dalla distillazione di mele della Normandia.
Creme De Cassis : Prodotto ottenuto dalla distillazione di Ribes Neri e infine liquorizzato.
Blu Curacao : Prodotto al gusto di arancia viene prodotto nei Caraibi e Olanda il colore blu viene dato dal colorante naturale Metilene.
Cynar : Ricavato dalla infusione di carciofi usato in Italia come aperitivo.
Galliano : Liquore da colore giallo ottenuto dalla distillazione di numerose spezie tra cui spiccano la vaniglia e lo zafferano.
Ginger Ale : Bibita gasata a base di zenzero.
Granatina : Sciroppo di melograno usato per decorazione e uso di molti cocktail.
Grand Marnier : Cognac liquorizzato e aromatizzato con buccia di arancia verde.
Kahlua : Liquore al caffè originario del Messico a base di brandy.
Kirsh : Acquavite di grano.
Malibu : Rum aromatizzato al cocco, incolore molto delicato.
Martini : Vino liquoroso, aromatizzato e fortificato.
Mezcal : Prodotto in Messico dalla distillazione di Agave.
Midori : Liquore dolce al melone verde prodotto in giappone.
Passoa : Distillato aromatizzato e liquorizzato a base di frutti tropicali tra cui in maggior parte il frutto della passione. Usato per drink dolci e dissetanti.
PeachTree : Liquore alla pesca.
Porto : Vino liquoroso prodotto in Portogallo nelle versioni Rosso e bianco
Sake : Vino Giapponese fatto dal riso
Sambuca : Liquore a base di anice. Molto dolce
Southern Comfort : Prodotto negli Stati Uniti ( Misuri ) whisky aromatizzato e liquorizzato con pesce e bucce d’arancia.
Vermouth : Vino liquoroso aromatizzato e fortificato
Ed ecco la lista dei piu’ famosi ingradienti per la miscelazioni dei cocktail. Come avete notata mancano tra i più usati e famosi come la Vodka,Rum,Gin ecc… Per quelli faro’ un articolo apposta perchè andro’ a spiegarli meglio.
