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Carving - l’attrezzatura
Ciao a tutti, con questo primo post sul carving parleremo dell’attrezzatura.
Come gia detto nella presentazione lo strumento principale è lo stiletto thailandese, un semplice coltellino, poi invece possiamo trovare altri utensili chiamati scavini.
Lo stiletto thailandese non è altro che un coltellino, chiamato anche volgarmente bisturi poichè è molto affilato.
Questo è il più diffuso e più economico, varia dagli 8 ai 10 euro, purtroppo come anche il prossimo modello che vi mostrerò è difficile trovarlo nei negozi almeno che non ve lo facciate arrivare apposta.. se no si trova benissimo su intenet.
Quest’altro stiletto è molto bello e come ogni cosa bella è anche più caro, ne esistono due versioni esteticamente molto simili, le uniche differenze sono che uno costa tra i 30 e i 40 euro ed ha il manico vuoto e quindi è più leggero, e inoltre ha la lama leggermente più lunga e più flessibile ed è affilata da tutti e due i lati, mentre l’altro ha il manico pieno e la lama più corta e affilato da un solo lato e non lo troverete a meno di 50 euro.
Questi due coltelli sono gli unici che riuscirete a trovare in Italia, e probabilmente in europa.
Come detto prima oltre allo stiletto thailandese ci sono in commercio degli scavini di diversi tipi.
Alcuni hanno il lo scavino da entrambi i lati ed altri, un pochino più rari e costosi hanno da un lato lo scavino e dall’altra l’impugnatura.
Il secondo, quello con l’impugnatura è a mio parere più comodo, poichè anche gli scavini sono molto affilati e se dovrete lavorare con uno scavino senza impugnatura per esempio su una zucca che è abbastanza dura rischierete di tagliarvi.
Bene questi sono gli attrezzi più utili, anche se a mio parere è sempre meglio usare solo il coltello, però devo dire che sono un po di parte poichè prediligo la tecnica thailandese.
Oltre a questi vi sono anche altri utensili, abbastanza inutili, di cui magari ne parleremo più avanti.
Bartender e Fruit and Vegetable Carving
Bartender e Fruit and Vegetable Carving nasce da un’idea di due persone Goffredo Matteo e Tagliabò Marco dove assieme riuniscono queste due passioni il bartender e il carving.
Il mondo del bartender curato da Matteo e il Carving da Marco.
In breve cosè il Bartender:
Bartender è preparato in stile Classico come il barista pero’ è anche specializzato nel Flair. Il Flair è un sistema di lavoro che mira all’ottimizzazione delle risorse umane e tecniche sfruttando le stesse al massimo, utilizzando innovative tecniche di lavoro per ridurre tempi di produzione incentivando le vendite ed incrementando i guadagni.
Il Bartender lavora in un ambiente diverso dal comune barista infatti ha una postazione tutta pronta per il suo lavoro per appunto evitare di perdere tempo inutile e velocizzare il tutto con movimenti flair per intrattenere il cliente.In questo blog parleremo quindi sempre nell’ambito del Bartender di Ricette Cocktail, Movimenti Flair, Merceologia,Strumenti di lavoro e accoglienza cliente.
In breve cosè il Carving:
Il Fruit and vegetable carving, o all’italiana, intaglio dei vegetali, è una forma di arte culinaria nata in thailandia 700 anni fa durante la preparazione di una fomasa festa che esiste tutt’ora chiamata Loi Kratong.
Durante, appunto, la preparazione di questa festa, una delle serve del re decise, per rendere migliore questa festa e per far piacere al re, di scolpire dei fiori e degli uccelli utilizzando un coltellino e della frutta e verdura.
Da li nacque questa forma d’arte che sta diventando ogni anno sempre più popolare in tutto il mondo, e sempre più utilizzata dai grandi chef per abbellire i proprio banchetti.
In questi anni si sono poi sviluppate diverse tecniche… da quella più antica con l’ausilio di un solo coltello (thai carving) a quelle più moderne con l’ausilio di diversi utensili.
In questo blog vi illustrerò, sopratutto tramite fotografie, alcune sculture da me create con alcuni esempi passo passo.
In particolare utilizzando nella maggiorparte dei casi la tecnica thailandese
