Archive for the ‘Attrezzatura’ Category:
Bartender - Lo Store’n'Pour
Lo store’n'pour è un versatore o contenitore in plastica alimentare per premix e succhi. Anche con lo store’n'pour si possono calcolare le once con movimenti prestabiliti. Per ora esistono in commercio store’n'pour da mezzo litro, da 1 litro e da 2 litri.
Nella vostra postazione potete arrivare ad avere tantissimi store’n'pour. Per riconoscere cosa contiene lo store’n'pour ci sono dei colori internazionali da applicare in modo che con un colpo d’occhio si riesce a riconoscere subito che prodotto vogliamo usare.
Purtroppo in commercio non esistono store’n'pour con questi colori e allora andremo a farli noi con 2 strisce di nastro isolante colorato nella parte alta e 2 nella parte bassa.
Ed ecco la lista ufficiale per i diversi succhi e premix:
Succhi
Succo Ananas -> Azzurro
Succo Arancia -> Giallo
Succo Polpelmo -> Verde
Succo di Mela -> Nero
Succo di Cranberry -> Nero + Rosso
Succo di Carota -> Arancione
Premix
Colada Mix -> Doppio Azzurro
Fragola Mix -> Doppio Rosso
Mela Mix -> Nero + Verde
Melon Mix -> Nero + Giallo
Sweet & Sour -> Neutro o Verde + Bianco
Banana Mix -> Doppio Giallo
Margarita Mix -> Doppio Verde
Pesca Mix -> Rosso + Giallo
Questi sono i colori internazionali. Come noterete alcuni hanno una doppia banda di colore uguale o diversa. Quelle doppie sono solitamente per i premix. I colori si avvicinano al colore del frutto o del prodotto finale.
Per calcolare le once da versare si eseguo delle manovre:
1oz : Colpo - Colpo - Chiudo
2oz : Colpo - Colpo - Flusso - Chiudo
3oz : Colpo - Colpo - Ascensore ( il Boston Tin scende fino alla cintura e risale su ) - Chiudo
Bartender - Calcolare le Once
Calcolare le once per le prime volte è molto difficile e infatti bisogna fare tanta pratica ed esperienza. Purtroppo in Italia le once non sono obbligatorie e un cocktail puo essere fatto come si vuole ( es. 95% di alcol e 5% di succo ) all’estero invece ci sono delle leggi che determinano che nei maggiori cocktail ci puo’ essere solo 2 oz di alcool e il resto di analcolico.
Tutto questo per tutelare il cittadino ( Infatti loro bevendo un cocktail possono ancora guidare perchè sanno quanto alcol hanno bevuto) e sopratutto perchè il titolare del locale puo sapere perfettamente quanti cocktail,shot o altro puo fare esattamente con una bottiglia.
Per calcolare le once si possono usare delle meccaniche diverse. Meccanica dove si conta,Meccanica visiva e infine meccanica manuale che spieghero nei prossimi post.
Iniziamo con la meccanica dove si conta. Il conteggio è in inglese perchè rispetto all’italiano si ha piu melodia. Si inizia da Bubble ( bolla - in poche parole appena girata la bottiglia si forma quella piccola bolla che fa la pausa ) fino ad arrivare ad Eight. Il tutto si pronuncia melodicamente tipo la sirena di un ambulanza.
Ogni numero corrisponde ad una determinata oncia ecco l’esempio.
Bubble = 1/4 oz = 0,75 CL ( Centilitri )
Two = 1/2 oz = 1,50 CL
Three = 3/4 oz = 2,25 CL
Four = 1 oz = 3 CL
Five = 1-1/4 oz = 3,75 CL
Six = 1-1/2 oz = 4,50 CL
Seven = 1-3/4 oz = 5,25 CL
Eight = 2 oz = 6 CL
Questa tecnica per fare pratica è ottima ma non sempre una delle migliori. Secondo me la migliore è quella visiva. Ecco come si calcola:
Si fa guardano il metal pour, lo sfiato e la bottiglia.
1/4oz = Apro - Chiudo
1/2oz = Flusso - Pausa - Flusso
3/4oz = Flusso - Fondo - Flusso
1oz = Flusso - Pausa - Flusso - Fondo - Flusso
1-1/4 = Flusso - Pausa - Flusso - Fondo - Etichetta - Flusso.
Come detto per quella manuale faro’ un post apposta.
Carving - l’attrezzatura
Ciao a tutti, con questo primo post sul carving parleremo dell’attrezzatura.
Come gia detto nella presentazione lo strumento principale è lo stiletto thailandese, un semplice coltellino, poi invece possiamo trovare altri utensili chiamati scavini.
Lo stiletto thailandese non è altro che un coltellino, chiamato anche volgarmente bisturi poichè è molto affilato.
Questo è il più diffuso e più economico, varia dagli 8 ai 10 euro, purtroppo come anche il prossimo modello che vi mostrerò è difficile trovarlo nei negozi almeno che non ve lo facciate arrivare apposta.. se no si trova benissimo su intenet.
Quest’altro stiletto è molto bello e come ogni cosa bella è anche più caro, ne esistono due versioni esteticamente molto simili, le uniche differenze sono che uno costa tra i 30 e i 40 euro ed ha il manico vuoto e quindi è più leggero, e inoltre ha la lama leggermente più lunga e più flessibile ed è affilata da tutti e due i lati, mentre l’altro ha il manico pieno e la lama più corta e affilato da un solo lato e non lo troverete a meno di 50 euro.
Questi due coltelli sono gli unici che riuscirete a trovare in Italia, e probabilmente in europa.
Come detto prima oltre allo stiletto thailandese ci sono in commercio degli scavini di diversi tipi.
Alcuni hanno il lo scavino da entrambi i lati ed altri, un pochino più rari e costosi hanno da un lato lo scavino e dall’altra l’impugnatura.
Il secondo, quello con l’impugnatura è a mio parere più comodo, poichè anche gli scavini sono molto affilati e se dovrete lavorare con uno scavino senza impugnatura per esempio su una zucca che è abbastanza dura rischierete di tagliarvi.
Bene questi sono gli attrezzi più utili, anche se a mio parere è sempre meglio usare solo il coltello, però devo dire che sono un po di parte poichè prediligo la tecnica thailandese.
Oltre a questi vi sono anche altri utensili, abbastanza inutili, di cui magari ne parleremo più avanti.
Bartender - Il Metal Pour
Ed ecco che parliamo dell’accessorio più importante e sottovalutato sopratutto in Italia nell’ambito del bar.
Il Metal Pour è un tappo versatore libero a flusso costante e continuo. Costituito in 4 parti.
Iniziando dall’alto si ha il Beccuccio, piu sotto la Corona,la guarnizione in Caucho e infine lo sfiato.
Ora una piccola nota informativa che nei prossimi post andro’ a spiegare meglio. Apparte l’Italia e altri stati, il Limite massimo di distillato dentro ad un cocktail è 1oz e 1/4 tranne alcuni casi che è 2oz ( oncie ). Quindi per calcorare queste misure senza metal pour o comunque senza un misurino sarebbe impossibile. Ecco che quindi il nostro Metal Pour grazie alla questione che fa un flusso continuo e costante potremmo calcolare benissimo quanto distillato riusciamo a mettere.
Oltre a calcolare, il Metal Pour evita gli sprechi ( alcolico che cade fuori dal bicchiere ) e velocizza il lavoro sulla quantità, basti solo pensare una riga di bicchierini da Chupito, con un solo spostamento aumentiamo la velocità e la preparazione.
Il Metal Pour ha una manutenzione straordinaria, ossia che se vogliamo che ci duri a lungo dobbiamo lavarlo ad ogni fine servizio e lasciarlo immerso in acqua calda ( Max 30° ). Tutto questo perchè il blocco di caucho o plastica a contatto con gli zuccheri dell distillato con il tempo causerebbe dei piccoli forellini che andranno’ alla fine a rovinare il servizio del distillato e degli sprechi inutili.Ricordatevi assolutamente di non lavarlo dentro alla lavastoviglie perchè essendo acciaio poroso si andrebbe a rovinare subito.
Come gia detto prima per la questione delle oncie aspettatevi un bel articoletto!
Bartender - Le attrezzature fondamentali per lavorare
Ed ecco una lista delle attrezzature fondamentali per lavorare al meglio ed eseguire il nostro lavoro alla perfezione senza sprechi di forze e velocità.
- Apri Bottiglie Flair ( Tappi a Corona )
- Cavi Tappi per vino
- Coltellino per decorazioni ( spelucchino o coltellino Thai per Carving )
- Coltello a doppia punta ( Per tagliare la frutta )
- Bar Spoon ( Cucchiaio lungo per mescolare )
- Pinzetta per Frutta
- Tagliere per tagliare frutta ( Deve essere in policarbonato per essere a norma )
- Ice Scoop ( Paletta per ghiaccio )
- Muddler ( Pestello in policarbonato )
- Blender ( Frullatore elettrico )
- Tappi a pressione per spumanti
- Contenitori vetro o plastica con coperchio. ( Per contenere la frutta tagliata )
- Metal Pour ( Versatori in acciaio )
- Bar Mat ( Tappettino di gomma dove si preparano i drink con salvagoccia )
- Plastic Pour ( Versatori in plastica )
- Bar Organizer ( Porta tovaglioli,cannucce e strainer )
- Strainer ( Passino a molla per filtrare i drink )
- Store’n'Pour ( Contenitori/Versatori in plastica per succhi e premix )
- Boston Tin ( Shaker )
Per quanto riguarda i Metal Pour,Store’n'Pour e Shaker ci sarà un articolo dettagliato a breve.
