Bartender - Calcolare le Once
Calcolare le once per le prime volte è molto difficile e infatti bisogna fare tanta pratica ed esperienza. Purtroppo in Italia le once non sono obbligatorie e un cocktail puo essere fatto come si vuole ( es. 95% di alcol e 5% di succo ) all’estero invece ci sono delle leggi che determinano che nei maggiori cocktail ci puo’ essere solo 2 oz di alcool e il resto di analcolico.
Tutto questo per tutelare il cittadino ( Infatti loro bevendo un cocktail possono ancora guidare perchè sanno quanto alcol hanno bevuto) e sopratutto perchè il titolare del locale puo sapere perfettamente quanti cocktail,shot o altro puo fare esattamente con una bottiglia.
Per calcolare le once si possono usare delle meccaniche diverse. Meccanica dove si conta,Meccanica visiva e infine meccanica manuale che spieghero nei prossimi post.
Iniziamo con la meccanica dove si conta. Il conteggio è in inglese perchè rispetto all’italiano si ha piu melodia. Si inizia da Bubble ( bolla - in poche parole appena girata la bottiglia si forma quella piccola bolla che fa la pausa ) fino ad arrivare ad Eight. Il tutto si pronuncia melodicamente tipo la sirena di un ambulanza.
Ogni numero corrisponde ad una determinata oncia ecco l’esempio.
Bubble = 1/4 oz = 0,75 CL ( Centilitri )
Two = 1/2 oz = 1,50 CL
Three = 3/4 oz = 2,25 CL
Four = 1 oz = 3 CL
Five = 1-1/4 oz = 3,75 CL
Six = 1-1/2 oz = 4,50 CL
Seven = 1-3/4 oz = 5,25 CL
Eight = 2 oz = 6 CL
Questa tecnica per fare pratica è ottima ma non sempre una delle migliori. Secondo me la migliore è quella visiva. Ecco come si calcola:
Si fa guardano il metal pour, lo sfiato e la bottiglia.
1/4oz = Apro - Chiudo
1/2oz = Flusso - Pausa - Flusso
3/4oz = Flusso - Fondo - Flusso
1oz = Flusso - Pausa - Flusso - Fondo - Flusso
1-1/4 = Flusso - Pausa - Flusso - Fondo - Etichetta - Flusso.
Come detto per quella manuale faro’ un post apposta.
