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Bartender - Lo Store’n'Pour
Lo store’n'pour è un versatore o contenitore in plastica alimentare per premix e succhi. Anche con lo store’n'pour si possono calcolare le once con movimenti prestabiliti. Per ora esistono in commercio store’n'pour da mezzo litro, da 1 litro e da 2 litri.
Nella vostra postazione potete arrivare ad avere tantissimi store’n'pour. Per riconoscere cosa contiene lo store’n'pour ci sono dei colori internazionali da applicare in modo che con un colpo d’occhio si riesce a riconoscere subito che prodotto vogliamo usare.
Purtroppo in commercio non esistono store’n'pour con questi colori e allora andremo a farli noi con 2 strisce di nastro isolante colorato nella parte alta e 2 nella parte bassa.
Ed ecco la lista ufficiale per i diversi succhi e premix:
Succhi
Succo Ananas -> Azzurro
Succo Arancia -> Giallo
Succo Polpelmo -> Verde
Succo di Mela -> Nero
Succo di Cranberry -> Nero + Rosso
Succo di Carota -> Arancione
Premix
Colada Mix -> Doppio Azzurro
Fragola Mix -> Doppio Rosso
Mela Mix -> Nero + Verde
Melon Mix -> Nero + Giallo
Sweet & Sour -> Neutro o Verde + Bianco
Banana Mix -> Doppio Giallo
Margarita Mix -> Doppio Verde
Pesca Mix -> Rosso + Giallo
Questi sono i colori internazionali. Come noterete alcuni hanno una doppia banda di colore uguale o diversa. Quelle doppie sono solitamente per i premix. I colori si avvicinano al colore del frutto o del prodotto finale.
Per calcolare le once da versare si eseguo delle manovre:
1oz : Colpo - Colpo - Chiudo
2oz : Colpo - Colpo - Flusso - Chiudo
3oz : Colpo - Colpo - Ascensore ( il Boston Tin scende fino alla cintura e risale su ) - Chiudo
Bartender - Calcolare le Once
Calcolare le once per le prime volte è molto difficile e infatti bisogna fare tanta pratica ed esperienza. Purtroppo in Italia le once non sono obbligatorie e un cocktail puo essere fatto come si vuole ( es. 95% di alcol e 5% di succo ) all’estero invece ci sono delle leggi che determinano che nei maggiori cocktail ci puo’ essere solo 2 oz di alcool e il resto di analcolico.
Tutto questo per tutelare il cittadino ( Infatti loro bevendo un cocktail possono ancora guidare perchè sanno quanto alcol hanno bevuto) e sopratutto perchè il titolare del locale puo sapere perfettamente quanti cocktail,shot o altro puo fare esattamente con una bottiglia.
Per calcolare le once si possono usare delle meccaniche diverse. Meccanica dove si conta,Meccanica visiva e infine meccanica manuale che spieghero nei prossimi post.
Iniziamo con la meccanica dove si conta. Il conteggio è in inglese perchè rispetto all’italiano si ha piu melodia. Si inizia da Bubble ( bolla - in poche parole appena girata la bottiglia si forma quella piccola bolla che fa la pausa ) fino ad arrivare ad Eight. Il tutto si pronuncia melodicamente tipo la sirena di un ambulanza.
Ogni numero corrisponde ad una determinata oncia ecco l’esempio.
Bubble = 1/4 oz = 0,75 CL ( Centilitri )
Two = 1/2 oz = 1,50 CL
Three = 3/4 oz = 2,25 CL
Four = 1 oz = 3 CL
Five = 1-1/4 oz = 3,75 CL
Six = 1-1/2 oz = 4,50 CL
Seven = 1-3/4 oz = 5,25 CL
Eight = 2 oz = 6 CL
Questa tecnica per fare pratica è ottima ma non sempre una delle migliori. Secondo me la migliore è quella visiva. Ecco come si calcola:
Si fa guardano il metal pour, lo sfiato e la bottiglia.
1/4oz = Apro - Chiudo
1/2oz = Flusso - Pausa - Flusso
3/4oz = Flusso - Fondo - Flusso
1oz = Flusso - Pausa - Flusso - Fondo - Flusso
1-1/4 = Flusso - Pausa - Flusso - Fondo - Etichetta - Flusso.
Come detto per quella manuale faro’ un post apposta.
